Roulé abricot et mascarpone

🔆🔅168 calories / 100g🔅🔆

Ingrédients

Pour la génoise
4 oeufs
50g sucre personnellement j’ai utilisé du xylit
2g de vanille en poudre
500g fromage blanc 0%
80g maïzena

Pour la garniture
250g mascarpone
20g sirop d’agave si vous n’en avez pas utilisez du miel
250g abricot frais
10g pistaches décortiquées

Se procurer
J’utilise du xylit en dehors de son nom c’est un sucre naturel extrait de l’arbre le bouleau. Il a le même goût et s’utilise en quantité identique au sucre blanc, il est acheté sur ce site.

Recette
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre (25g).
Battre les jaunes avec l’autre moitié de sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter le fromage blanc et la vanille en poudre, mélanger puis incorporer la maïzena.
Incorporez enfin les blancs en neige délicatement sans trop mélanger.Si vous avez un moule pour génoise sinon sur la plaque de votre four recouvert de papier cuisson coulez le mélange.
Enfournez pour 25-30 minutes.
Éteindre le four puis entrouvrir la porte du four en laissant le gâteau à l’intérieur. Il va de la sorte finir de cuire à cœur et éviter de tomber comme une crêpe suite au choc thermique. Laisser le ainsi tiédir une petite heure avant de le sortir du four.
Laissez ensuite refroidir avant de démouler.Une fois le gâteau refroidie mélangez le mascarpone avec le sirop d’agave. Découpez en petits morceaux vos abricots et concassez les pistaches.Prenez la génoise et disposez le mascarpone (réservez une cuillère à soupe pour la disposer sur le dessus du gâteau) puis les abricots. Roulez le biscuit étalez votre cuillère de mascarpone sur le dessus et ajoutez les pistaches concassées. Placez au réfrigérateur 1h avant de découper et déguster.

Bon appétit 😊