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Pho de boeuf

🔆🔅717 calories🔅🔆

Pour cette recette j’ai utilisé la pasta maker pour les nouilles de riz

Ingrédients pour 2 personnes

Pour les pâtes
100g farine de riz
50g fécule de tapioca
50g fécule de pomme de terre
5g mix gom
2g sel
125ml d’eau bouillante

Pour le bouillon
900g d’os à moelle
100g gingembre (2 morceaux)
115g d’ail (1 tête d’ail)
400g d’oignon (4)
270g poitrine de bœuf
6 bâtons de cannelle
20g graines de poivre noire
6 anis étoilée
40g sauce nuoc mam

Pour les garnitures
80g carpaccio de boeuf
2 Oignons frais
150g haricot mungo
Feuilles de basilic frais
1 piment

Se procurer
Pasta maker avec balance
Pasta maker sans balance
Pasta maker compact
Mix gom

Recette
Pour le bouillon
Ébouillanter les os à moelle pendant 10 minutes et jetez l’eau.
Coupez en deux tête d’ail, gingembre et oignon au four à 220 degré pendant 5 minutes.
Dans une poêle mettez vos épices : cannelle, poivre noir et l’anis étoilé.
Dans une grande marmite mettre les os plus l’ail, gingembre, oignon et vos épices. Ajoutez votre morceau de viande et mouillez à hauteur.
Écumez et retirer le gras en surface.
Laissez cuire pendant 4h à feu doux.
Au bout des 4h retirer la viande et laissez cuire 4h de plus.
Filtrez le bouillon et récupérer uniquement le bouillon.
Au moment de passer à table faites chauffer le bouillon et ajoutez la sauce nuoc mam et salez selon votre goût.

Pour les pâtes
Mettre tous les produits excepté l’eau dans la pasta maker. Lancez le programme sans oeufs et ajoutez l’eau.
Faire deux malaxages et coupez à la longueur que vous souhaitez. Pour nous pappardelle.
Dans une casserole d’eau bouillante cuire les pâtes 3 minutes et bien rincer à l’eau froide.

Pour les garnitures
Coupez vos garnitures

Vous pouvez dresser : nouilles, garnitures, viande et finir par le bouillon.

Bon appétit 😊

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