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Petits croissants façon bagels

🔆🔅255 calories / 100g  pour les petits croissants🔅🔆

Pour cette recette je vous fais découvrir les DIP sauces de chez la popote compagnie que j’ai décidé d’accompagner de petits croissants façon bagels. Un peu dans le style sandwich et en remplacement de l’incontournable mayonnaise.
Si vous ne connaissez pas ces sauces, elles sont faibles en matière grasse, il contiennent minimum 65% de fruits et légumes et sont sans additifs.

Je l’avoue j’ai une petite préférence pour la Sauce Apéro Betterave & Epices Tandoori. Vous pouvez retrouver ces produits en supermarché.

Ingrédients
Pour les croissants
660g farine T45 ou T55
180g d’eau tiède
200g lait écrémé
3g de levure de boulangerie ou 8g de levure fraîche
40g de margarine
2g sucre roux
5g de sel
5g bicarbonate de sodium
1 jaune d’œuf pour la dorure ou du lait

Pour l’accompagnement
Sauces la popote compagnie DIP apero
Saumon fumé
Roquette
Carottes râpées

Recette

Sans robot

Pour mes petits croissants façon bagels il faudra compter un temps express d’1h30 entre les temps de pause et le temps de cuisson.

Mélangez l’eau tiède et la levure ainsi que le sucre roux et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans un grand récipient pour pétrir la pâte mettre votre farine, le sel, le lait, la margarine et commencez à pétrir.
Ajoutez le mélange eau, levure et sucre. Pétrir pendant environs 5 minutes. La pâte est légèrement collante. Filmez et on va la laisser reposer 40 minutes dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.
Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte finement. Découpez-y des triangles et les rouler de manière à obtenir des croissants.

Mettre une casserole d’eau à bouillir avec le bicarbonate de sodium. Faire des bains de 30 secondes à chaque croissant.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de vos graines de sésame.
Enfournez pour 10-15 minutes dépendant de la forme donnée.

Au thermomix

Tiédir le lait et y ajouter la levure ainsi que 10g de sucre roux et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans le bol du thermomix mettre votre farine, le sel, le lait et la margarine. Lancez en mode pétrin pendant 4 minutes et ajoutez la margarine. Par l’orifice du haut et pendant que le robot pétrie versez à présent le mélange eau, levure et sucre.
Au bout des 4 minutes placez votre pâte dans un récipient filmé et on va la laisser reposer 40 minutes dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.

Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte finement. Découpez-y des triangles et les rouler de manière à obtenir des croissants.

Mettre une casserole d’eau à bouillir avec le bicarbonate de sodium. Faire des bains de 30 secondes à chaque croissant.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de vos graines de sésame.
Enfournez pour 10-15 minutes dépendant de la forme donnée.

Laissez tiédir et garnir chaque croissant de sauce et de saumon.

Bon appétit 😊

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