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Pain au levain

Il y a quelques jours je m’étais relancé dans l’aventure de faire mon propre levain. Pour rappel j’avais écrit cet article pour savoir comment faire.

C’est donc avec un grand succès que mon nouveau levain a vu le jour. Faire mon propre pain est une grande fierté surtout quand on ne sait pas s’il provient de la boulangerie. On retrouve les mêmes arômes, saveurs et textures qu’une très bonne boulangerie.

La recette demande de la patience mais à la fin le résultat est au rendez-vous.

Pain au levain

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 12 h
Temps total 13 h 15 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française

Equipment

  • Casserole avec couvercle de 20cm passant au four

Ingrédients
  

  • 100 g levain
  • 415 g farine T65
  • 50 g farine de seigle
  • 25 g flocon d’avoine
  • 315 g eau
  • 10 g sel

Instructions
 

  • Mélanger l'ensemble des ingrédients puis filmer et laisser reposer 1h.
  • Faire des rabats en étirant la pâte des extrémités en la ramenant au centre. Faire les 4 coins.
    Repos de nouveau pendant 1h.
  • Refaire des rabats puis placer la pâte pendant 8h au frigo.
  • Chemiser avec du papier cuisson une casserole ou une cocotte avec couvercle allant au four.
    Mettre la pâte dans l'ustensile passant au four et refaire des rabats. Couvrir et laisser reposer 2h.
  • Préchauffer votre four à 240°C.
    Fariner et couper le dessus légèrement.
    Enfourner à 240°C pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir 3h avant de découper.
    Bon appétit

Notes

Keyword Pain

 

 

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