Découvertes

Mon organisation en cuisine

L’organisation un grand mot, voici comment je pense mes semaines. Vous verrez il n’y a rien de sorcier 🙂
Pas de pression il faut que ce moment reste un moment de plaisir.

I/ Trouver des idées
II/ Liste de courses
III/ Plan d’action
IV/ La conservation

I/ Trouver des idées

Le mercredi je regarde ce que j’ai dans les placards (réfrigérateur, congélateur, épiceries…). Je fais la liste de nos envies et je l’accorde avec la raison pour équilibrer la journée.

En général je prévois :

Une quiche, tarte ou cake pour la semaine.
Un velouté froid ou chaud selon les saisons.
Un goûter/petit déjeuner
Plats en sauce avec de la viande
Une salade (du qionoa, du riz, des pâtes, des legumes)

Et puis le blog est là aussi pour vous aider à trouver des idées :p
Le lien vers toutes les recettes.


II/Liste de courses

Je prépare ma liste de course. Je reprends les plats que je veux faire et liste tous les ingrédients. Je retire ceux que j’ai déjà dans mes placards et classe ceux qui restent en fonction. Pour le classement chez moi c’est : boucher, primeur, supermarché.

Le vendredi je fais mes courses pour la semaine chez mon primeur et je complète au supermarché. Pour la viande je commande un mélange auprès de mon boucher une fois par mois.


III/ Plan d’action

Je note les plats que je fais à l’avance lors de mon batch cooking (parce que oui tête en l’air je serais capable d’en oublier 😂).

Du dimanche je sors tout ce dont j’ai besoin pour cuisiner : ingrédients et ustensiles. Parce que tout le monde chez moi sait que le dimanche c’est mon jour cuisine :p mais vous pouvez choisir le jour que vous voulez.

J’ai la chance de posséder quelques robots qui me facilitent la vie. Je fais le plus possible du 100% maison par choix : pâtes, yaourts, desserts…

J’en profite donc pour utiliser tout mes ustensiles : Thermomix(pour les soupes, pâtes, plats vapeur…), Cookeo (pour mes plats mijotés), Pastamaker (pour les pâtes), Multidelice (pour les yaourts, fromage blanc…), Actifry (pour tout ce qui est friture) mais j’utilise aussi mes plaques de cuisson et le four. Dans chaque recette je mets le détail avec et sans donc on peut très bien cuisiner sans.
J’essaie le plus possible de réutiliser les ustensiles en les rinçant si besoin sous l’eau (on diminue la vaisselle mais aussi le gain de place sur le plan de travail sans oublier d’avoir les idées plus claires).
En premier je prépare les pâtes ou autre qui ont besoin de reposer. Exemple une pâte à pain ou à brioche.
Ensuite je lance mes plats qui doivent mijoter. Si possible au cookeo puisque le temps de cuisson de la viande est plus rapide. Mais si vous avez une cocotte minute c’est parfait aussi.
Ensuite c’est le tour des soupes/veloutés/gaspacho si j’en ai comme ça ça a le temps de refroidir avant de le stocker. Je le lance au thermomix et je n’ai rien à faire pendant la cuisson.
Ensuite je démarre la pâte à tarte ou quiche et j’allume le four. Le temps de préchauffage me laisse le temps de préparer le second plat.
Le temps que cela cuise je prépare un dessert/goûter si j’en ai prévu ou j’enfourne mon pain/brioche. Et la boucle est bouclé.

Et puis nous voilà à la fin de la séance de batch 🙂


IV/La conservation

Pour la conservation la plupart du temps je fais pour la semaine en préparant du Dimanche.
Comment je fais ?

J’utilise des boîtes en verre sous vide (si vous souhaitez des détails sur ces contenants n’hésitez pas à me contacter).

Je vous mets le tableau de conservation pour ceux qui utiliseraient les fameux bocaux en verre sous vide.

On peut également conserver ses plats au réfrigérateur selon les ingrédients utilisés ou stocker au congélateur. Un petit guide pour savoir combien de temps vous pouvez stocker vos aliments plus bas.

Je vous recommande de vous équiper en plat en verre qui passe au four et qui se congèle ça vous fera un gain de place et de vaisselle.  Ce type de contenant avec lesquels j’ai débuté sont top ceux-là.

Pour la conservation au réfrigérateur dans des contenants classiques

Chaque réfrigérateur possède des zones de température différentes :

La zone “froide” (entre 0°C et 4°C) indiqué par une flèche dans vos réfrigérateur. : viandes et poissons crus, produits frais entamés, fromages frais, plats cuisinés, plats traiteurs, desserts lactés
La zone “fraîche” (entre 4°C et 6°C) : plats maison, légumes cuits, viandes et poissons cuits, yaourts
Le bac à légume (autour de 6°C)

La porte du réfrigérateur (entre 6 et 8°C)

Pour le stockage :

  • Dans la partie la plus froide entre 0° et 4°C.
    – Viande crue entière (hors de son emballage d’origine) : 2 à 3 Jours. Si emballée, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
    – Abats : 12 à 24 h.
    – Viandes cuites : 24 h.
    – Poisson cru ou cuit : 1 à 2 jours.
    – Pâtés, terrines (hors de leur emballage d’origine) : 4 à 5 jours . Si emballés, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
    – Charcuteries tranchées, jambon cru, saucisson, mousse de foie (hors de leur emballage d’origine) : 24 heures.
    – Crème fraîche pasteurisée ouverte : 4 jours.
    – Crème fraîche crue ouverte : 24 h.
    – Oeuf dur dans leur coquille : 5 jours.
    – Oeuf dur en dehors de leur coquille : 2 jours
    – Blanc d’œuf cru : 4 jours.
    – Mayonnaise faite maison : 12 à 24 h.
  • Dans la partie médiane entre 4 et 6°C.
    – Soupe ou velouté de légumes sans ajout : 4-5 jours
    – Pesto : 7 jours
    – Légumes cuits : 4-5 jours
    – Fruits cuits, compotes : 3 jours
    – Potages : 1 à 2 jours
    – Bouillon de viande : 24 h
    – Entremets (riz au lait, semoule…) : 2 jours
  • Dans le bac à légumes : 6 °C
    – Légumes et fruits frais : 2 à 7 jours
  • Dans la porte : 6 à 8°C
    – Lait UHT entamé : 3 jours
    – Lait frais entamé : 24 h
    – Beurre maison : 2 jours
    – Beurre de cacahuète maison dans un bocal hermétique: 1 mois

Quelques conseils :

– Ne jamais recongeler un produit décongelé sans avoir transformé sa forme au préalable (exemple une viande cru peut-être cuite puis être congelé).
– L’ensemble des aliments que nous consommons peuvent être congelé donc pensez à cette solution pour conserver au mieux vos repas.
– Regardez bien l’emballage, le plus souvent la température à laquelle le produit doit être conservé est inscrite dessus.
– Une fois vos courses faites rangez-les immédiatement au réfrigérateur.


Je partage chaque semaine mes préparations vous pouvez les retrouver ici pour avoir une idée.

Vous voulez que je vous aide dans votre organisation ? Discutons-en

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