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Ma brioche alvéolée

🔆🔅296 calories / 100g 🔅🔆

Ingrédients 
250g farine T45 ou T55
75g lait écrémé
5g de levure de boulangerie ou 10g de levure fraîche
30g sucre roux
30g de beurre 20% matière grasse
30g sucre en grains (pour la décoration sur le dessus)
1 oeuf
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure ou du lait

Se procurer
Moule 18cm

Recette

Sans robot

Pour ma brioche alvéolée il faudra compter un temps express d’1h30 entre les temps de pause et le temps de cuisson.

Tiédir le lait et y ajouter la levure ainsi que 10g de sucre roux et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans un grand récipient pour pétrir la pâte mettre votre farine, une pincée de sel, l’oeuf, ajoutez les 20g de sucre roux restant, le beurre et commencez à pétrir.
Ajoutez le mélange lait, levure et sucre. Pétrir pendant environs 5 minutes. La pâte est légèrement collante. Filmez et on va la laisser reposer 40 minutes dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.
Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Farinez légèrement votre plan de travail. Façonnez votre brioche en 5 boules et les déposer dans votre moule. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’occupe pas toute la surface. On va laissez de nouveau la pâte reposer 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de votre sucre en grains.
Enfournez pour 15-20 minutes dépendant de la forme donnée.

Pour celle ci raisins secs que j’ai re-humidifié dans de l’eau chaude quelques minutes et de la cannelle avec des amandes coupées très finement.

Au thermomix

Tiédir le lait et y ajouter la levure ainsi que 10g de sucre roux et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans le bol du thermomix mettre votre farine, une pincée de sel et les 20g de sucre roux restant. Lancez en mode pétrin pendant 4 minutes et ajoutez l’oeuf et le beurre. Par l’orifice du haut et pendant que le robot pétrie versez à présent le mélange lait, levure et sucre.
Au bout des 4 minutes placez votre pâte dans un récipient filmé et on va la laisser reposer 40 minutes dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.

Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Farinez légèrement votre plan de travail. Façonnez votre brioche en 5 boules et les déposer dans votre moule. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’occupe pas toute la surface. On va laissez de nouveau la pâte reposer 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de votre sucre en grains.
Enfournez pour 15-20 minutes dépendant de la forme donnée.

Bon appétit 😊

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