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Levain maison naturel, ma technique

il est de coutume de donner un petit nom au levain qu’on fait naître
je vous présente donc Gump
Le levain ce n’est pas simple et je ne pense pas avoir encore tout compris mais voici ma courte aventure avec Gump. J’ai décidé de me séparer de lui partant en vacances je sais pas bien 😢
Les réalisations suivront les jours prochains.

Pour le faire naître :
il vous faudra un bocal ou il aura la place de pousser

Jour 1
60 gr de farine de blé complet (t130 ou t150) ou de seigle (pas d’autres farines plus faible)
40 gr d’eau en bouteille pas d’eau du robinet à moins qu’elle soit filtrée
bien mélanger et laissez 24 h à température ambiante
fermer le bocal sans le joint (il doit pouvoir respirer)
ne vous inquiétez pas si rien ne se passe au bout de 24h passez à l’étape suivante. J’ai remarqué que mon Gump aimait bien être dans le four éteint.

Jour 2
20 gr d’eau en bouteille et bien mélanger
30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle et bien mélanger
On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante normalement on commence à le voir pousser (mettre un élastique aide il ne doublera pas de volume à ce stade) dans son bocal il fait des bulles d’air et devient un peu élastique il va prendre une odeur aigre.

Jour 3
20 gr d’eau en bouteille bien mélanger.
30 gr de farine de blé complet (t130) ou de seigle et bien mélanger.
S’il ne se passe encore rien à ce stade ajoutez 1 cc de miel ou de sucre.
On laisse à nouveau 24 h bocal fermé à température ambiante.

les photos montre mon levain à ce stade il à été nourrit vers 9h et la seconde photo est prise à 16h
on voit qu’il est dans ça phase de pousse avant de stoper et retomber

Jour 4 on a regardé top chef ça lui a donné quelques idées 🙂
On a donc 200 gr de levain chef

On continue comme les jours précédents :
Jour 4 20/30
Jour 5 20/30
Jour 6 on enlève 100 gramme on peut déja faire un pain s’il a bien doublé. mais il faut ajouter 5/10 gr de levure avec pour 500 de farine et on ajoute 20/30 une fois qu’on a retiré les 100 gr de levain.
Jour 7 20/30
et on devrait pouvoir prélever 12h apres le dernier rafraichit et faire un pain en aidant avec un peu de levure normalement 3 gr suffisent à ce stade pour 500 de farine.

Pour s’en servir au quotidien :
Il me faudra 100 gr de levain pour un pain à base de 500 gr de farine

J’ajoute donc la veille au soir
40 gr d’eau en bouteille à mon levain
bien mélanger
Puis 60 gr de farine mi blanche t65 bien mélanger et fermer le bocal hermétiquement.

Le matin il sera bien monté dans son bocal
bien le mélanger puis en prélever 100 gr.

On pense à le nourrir au minimum tous les 3 jours s’il reste à température ambiante.
Si on fait son pain tout les jours il sera de toute façon nourrit tous les soirs

il arrive que parfois il soit un peu faible, il demandera plus à manger. dans ce cas le nourrir toutes les 12h de 20 gr d’eau et 30 gr de farine de blé complet t130 ou plus.
en 24/36h il retrouve son énergie.

Alors quel nom vous donnez à votre nouveau colloc ?

14 commentaires

  • Milie

    Bonjour, est-ce que l’on peut le faire avec tout type de farine ? À la maison je J’ai que de la T45. Je peux quand même le faire ? Merci beaucoup de votre aide 😉.

  • Berthomier

    Bonjour, avec le confinement j’ai beaucoup de temps et j’aurais aimé faire mon levain mais j’ai que de la T 80, ça peut fonctionner ? Merci pour votre réponse

  • Samanta

    Bonjour
    Je ne comprends pas cette partie ? Lorsqu’on utilise le levain on doit ajouter de la levure ??? Le levain n’est il pas censé remplacer la levure ? Merci
    Samanta
    “Jour 6 on enlève 100 gramme on peut déja faire un pain s’il a bien doublé. mais il faut ajouter 5/10 gr de levure avec pour 500 de farine et on ajoute 20/30 une fois qu’on a retiré les 100 gr de levain”

    • Stephanie

      Bonjour,

      Oui le levain remplace la levure mais au jour 6 il n’est pas suffisamment actif pour agir seul. Pour le renouveler on prélève 100g et il y a deux possibilités jeter ce qu’on a prélevé ou l’utiliser en complément de levure. Les jours suivants le levain n’aura pas besoin d’être accompagné de levure 🙂
      J’espère que cette réponse vous aidera à mieux comprendre.
      Stephanie

      • Samanta

        Super merci, j’ai fait mon levain avec la farine de seigle… je suis au J3 tout se passe bien… on verra demain… Samedi je teste mon premier pain avec levain et donc un sachet de 5gr de levure sèche boulangère. J’espère que ça va bien fonctionner 😀
        Derniere question, si je fais du pain qu’une fois par semaine, je le conserve comment vu que je ne vais pas le nourrir tous les 2-3 jours…

        • Stephanie

          Ah super 🙂 Normalement vous observez déjà quelques bulles.
          Si vous ne l’utilisez pas tous les jours vous pouvez le placer au réfrigérateur.Le sortir la veille, le nourrir et l’utiliser le lendemain. Hâte de voir votre petit pain 🙂

  • Petit

    Bonjour. Grand merci pour la recette.
    Confinement oblige il est trop tard pour acheter de la farine de blé complète ou de la farine de seigle.
    Ai-je une chance de le réussir si j’utilise à la place de la farine de sarrasin ?

    • Stephanie

      Bonjour,
      Il semblerait que ça fonctionne à vérifier sur google. Les personnes intolérantes au gluten semblent l’utiliser je ne saurais vous conseiller une recette en particulier malheureusement. N’hésitez pas à revenir nous donner votre avis si vous faites le grand saut 🙂
      Merci

  • Elo

    Bonjour,
    Il s’appelle Oslo, ne fait pas beaucoup de bulles. J’ai fait au départ (confinement ) avec de la farine T65 puis T80. J’en suis au jour 7 , il n’a jamais monté. Que faire? Il ne fait pas très chaud chez moi, pourtant je le mets près des fenêtres fermées…

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