Découvertes

Légumes lacto fermentés

Cette semaine un nouveau défit relevé et un peu plus de fait maison.
Je tente donc la lacto fermentation.

Mais de quoi s’agit t’il ?

C’est un mode de fermentation qui permet de conserver des légumes crus mais aussi de mieux les digérer et de faire le plein de probiotiques. Cette méthode de fermentation permet aussi d’enrichir les légumes en vitamines C, K, PP et A.

On en a tous déjà mangé il s’agit du procédé utilisé pour le chou de la choucroute.

Sur le papier très simple il vous faut des légumes crus de préférence bio, de l’eau minéral, du sel non raffiné( et un endroit frais et sec.

Pour ma part j’ai décidé d’essayer avec des radis, carottes et des betteraves en recyclant quelques bocaux en verre. Le résultat dans 3 semaines.

Processus à suivre :

  • Lavez et coupez vos légumes
  • Disposez votre bocal propre sur une balance vos légumes et remettre le poids à 0. Ajoutez l’eau et notez le poids. Attention on remplie jusqu’à 2 cm du haut.
  • Il vous faudra 3% de sel par litre d’eau. Exemple vous mettez 1L il faudra ajouter 30g de sel.
  • Mélangez votre eau avec votre sel et versez dans les pots de légumes.
  • Il est possible d’ajouter les aromates de son choix ou faire un mixe de légumes dans un même pot.

Fermez le pot, le laissez au moins 3 semaines à fermenter dans un endroit sec et sombre. Après il se conserve très longtemps fermé, jusqu’à plusieurs années.

Une fois ouvert, conservez le au frigidaire et consommez le dans les 3 semaines qui suivent.

Si ce procédé vous intéresse et que vous souhaitez en savoir plus, ce livre est très bien fait

Qui veut essayer ?

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