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Curry de de légumes sur sa “Semoule” de Chou-fleur

🔆🔅370 calories🔅🔆

Ingrédients pour 2 personnes

100g patate douce
100g d’oignon, émincé finement
190g courgette
80g butternut
240g de pois chiches cuits, égouttés et rincés soigneusement
200 mL de lait de coco
1 à 2 belles cuillères à soupe de curry en poudre (dépend de la marque utilisée)
1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry
1 cm de gingembre frais râpé
Une belle pincée de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne)
200g choux fleur

Recette

Couper le butternut
Dans une poêle sur feu moyen et y faire revenir l’oignon émincé puis ajouter la courgette non épluchée (enlever la partie centrale avec les pépins) coupée en dés. Faire dorer le tout quelques instants. Ajouter un fond d’eau si les légumes accrochent dans la poêle.

Ajouter alors le gingembre frais râpé, les épices, la pâte de curry, saler et poivrer généreusement puis ajouter les pois chiches rincés et bien égouttés. Faire revenir pendant 5 minutes environ.
Ajouter enfin le butternut et le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Rajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop vite. Goûter et ajuster l’assaisonnement (ajouter du curry, du piment, au goût).

Préparer la semoule de chou fleur :

Placer les fleurettes de chou-fleur dans le bol du mixeur équipé de la lame puis appuyer sur Pulse à plusieurs reprises. Attention, il faut pulser plusieurs fois pour obtenir une texture de semoule mais pas trop pour ne pas la transformer en purée.

Bon appétit 😊

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