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Cuisses de canard confit avec ou sans stérilisation

Bonjour à tous !

Je vous partage aujourd’hui ma recette de cuisses de canard confit avec ou sans stérilisation.

J’ai choisi de la stériliser pour développer un peu plus les arômes mais aussi pour pouvoir transporter mes petits bocaux au ski.

Avec cette recette j’ai préparé 2 bocaux de 0.75L.

Ingrédients
6 cuisses de canard
Thym, laurier frais ce qui donnera plus d’arôme mais on peut tout à fait mettre des sécher
4 échalotes
Graisse de canard à hauteur des cuisses
Sel, poivre

Se procurer
Bocaux le parfait 0.75L
Stérilisateur
Cocotte minute
Un robot mixeur (facultatif)

Recette
Au four
J’ai mis mes cuisses de canard avec la peau dans une poêle (allant au four) chaude. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face. Ajoutez les échalotes, vos aromates, la graisse de canard à hauteur des cuisses. Il faut qu’elle soit complètement recouverte de graisse. Dès que la graisse de canard est chaude mettre votre poêle dans votre four à 160°C pendant 1h30. Si vous choisissez de ne pas les stériliser il faudra prolonger la cuisson au four d’1h.


Si comme moi vous souhaitez les conserver plus longtemps on passe par l’étape de la stérilisation. Si vous voulez en savoir plus sur la stérilisation je vous invite à lire cet article.

Stérilisation

A la cocotte minute
Commencez par stériliser vos bocaux vides couvercles ou caoutchouc en les plongeant durant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps placez une eau tiède dans votre cocotte minute au 2/3.

Récupérez vos bocaux stérilisé et les laissez sécher à l’air libre au risque de les recontaminer avec un torchon ou sopalin. Placez les sur un torchon propre quelques minutes ils devraient sécher rapidement.

Une fois sec remplir vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord, cuisses de canard ainsi que graisse de cuisson. Attention les bocaux peuvent être chaud donc n’hésitez pas à prendre un torchon et à attraper l’extérieur de votre bocal.

Placez le caoutchouc ou couvercle et fermez votre bocal.

Si vous utilisez des couvercles il faudra bien fermer puis réouvrir légèrement pour permettre à l’air de s’échapper lors de la stérilisation. Placez donc vos bocaux dans la cocotte minute et rajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir vos bocaux.

Fermez la cocotte minute et allumez votre feu puissance moyenne. A partir du sifflement de votre cocotte il faudra compter 1h.

A la fin de la cuisson n’y touchez pas vous laissez tranquillement la cocotte fermé refroidir. Cela prend 2-3h. Vous pouvez ensuite l’ouvrir et vérifier que votre bocaux soit bien stérilisés.

Au stérilisateur

Commencez par stériliser vos bocaux vides couvercles ou caoutchouc en les plongeant durant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante.
Pendant ce temps placez une eau tiède dans votre stérilisateur rempli au 2/3.

Récupérez vos bocaux stérilisé et les laissez sécher à l’air libre au risque de les recontaminer avec un torchon ou sopalin. Placez les sur un torchon propre quelques minutes ils devraient sécher rapidement.

Une fois sec remplir vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord. Attention les bocaux peuvent être chaud donc n’hésitez prendre un torchon et à attraper l’extérieur de votre bocal.

Remplir le bocal chaud avec vos rillettes encore chaudes, bien tasser et ajoutez aussi du jus de cuisson s’il vous en reste. Placez le caoutchouc ou couvercle et fermez votre bocal.
Si vous utilisez des couvercles il faudra bien fermer puis réouvrir légèrement pour permettre à l’air de s’échapper lors de la stérilisation. Placez donc vos bocaux dans le stérilisateur et rajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir vos bocaux.

Fermez le stérilisateur et allumez votre feu puissance moyenne. A partir de l’ébullition ou 100°C de votre stérilisateur il faudra compter 1h30.

A la fin de la cuisson n’y touchez pas vous laissez tranquillement l’eau refroidir. Cela prend 2-3h. Vous pouvez ensuite l’ouvrir et vérifier que vos bocaux soient bien stérilisés.

Bon appétit !

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