Pains et Brioches,  Pâtes,  Recettes

Brioche butchy

🔆🔅322 calories / 100g 🔅🔆

je n’avais pas encore goûté cette fameuse brioche, honte à moi. Je comprends à présent pourquoi on en parle autant. C’est un vrai nuage de plaisir. J’ai ajusté la quantité de sucre en fonction de nos goûts.

Ingrédients 
500g farine
15g de levure fraiche de boulanger ou 5g de levure sèche
30g sucre en poudre
90g lait demi-écrémé tiède
200g crème fraiche entière épaisse
30g sucre en grains (pour la décoration sur le dessus)
2 oeufs
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure ou du lait

Se procurer
Moule 18cm

Recette

Sans robot

Pour cette brioche butchy il faudra compter un temps de 3h entre les temps de pause et le temps de cuisson. Mais comme on dit quand on aime on ne compte pas.

Tiédir le lait et y ajouter la levure ainsi que 10g de sucre en poudre et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans un grand récipient pour pétrir la pâte mettre votre farine, une pincée de sel, les oeuf, ajoutez les 20g de sucre en poudre restant, la crème fraiche épaisse et commencez à pétrir.
Ajoutez le mélange lait, levure et sucre. Pétrir pendant environs 5 minutes. La pâte est collante. Filmez et on va la laisser reposer 1h30 dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.
Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Dans un moule anti-adhérent ou beurré mettre votre pâte à brioche. Pour cette étape humidifiez vous légèrement les mains et réalisez de petites boules de pâtes. Puis les déposer dans votre moule. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’occupe pas toute la surface. On va laissez de nouveau la pâte reposer 1h.

Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de votre sucre en grains.
Enfournez pour 30-35 minutes dépendant de la forme donnée.

Si vous souhaitez la faire aux raisins secs, re-humidifié les dans de l’eau chaude quelques minutes. On peut aussi y mettre de la cannelle avec des amandes coupées très finement.

Au thermomix

Pour cette brioche butchy il faudra compter un temps de 3h entre les temps de pause et le temps de cuisson. Mais comme on dit quand on aime on ne compte pas.

Tiédir le lait et y ajouter la levure ainsi que 10g de sucre en poudre et laissez reposer 10 minutes. Cette étape est très importante elle va permettre à la levure de se développer.

Dans le bol du thermomix mettre votre farine, une pincée de sel et les 20g de sucre en poudre restant. Lancez en mode pétrin pendant 4 minutes et ajoutez les oeufs puis la crème fraiche. Par l’orifice du haut et pendant que le robot pétrie versez à présent le mélange lait, levure et sucre.
Au bout des 4 minutes placez votre pâte dans un récipient filmé et on va la laisser reposer 1h30 dans votre four éteint à l’abris des courants d’air.

Prendre votre pâte et retirez l’air qui se trouve à l’intérieur, on appelle cette étape le dégazage.

Dans un moule anti-adhérent ou beurré mettre votre pâte à brioche. Pour cette étape humidifiez vous légèrement les mains et réalisez de petites boules de pâtes. Puis les déposer dans votre moule. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’occupe pas toute la surface. On va laissez de nouveau la pâte reposer 1h.

Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait, badigeonnez le dessus et saupoudrez de votre sucre en grains.
Enfournez pour 30-35 minutes dépendant de la forme donnée.

Bon appétit 😊

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *