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Bouillon udon au canard

🔆🔅728 calories🔅🔆

Les pâtes sont faites maison mais on peut s’en procurer en magasin.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les nouilles :
450g farine T55
30g gluten
175ml eau

Pour le plat complet :
Nouille udon
4 oeufs
490g filet de canard
200g d’épinard
280g chou pak choï
100g shitake
20g sauce soja
5g nuoc mam
10g mirin

Se procurer

Pasta maker avec balance
Pasta maker sans balance  
Pasta maker compact

Recette

Mettre la farine, le gluten et mélanger. Insérez l’eau. Mélangez 2 fois

Laver les épinards et les mettre dans une poêle, à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau (à peu près 5 minutes).

Quadriller au couteau le gras du magret de canard. Faire chauffer une poêle et y déposer le magret côté gras, laisser cuire 5 bonnes minutes de ce côté, quand il est grillé, le retourner et laisser cuire encore quelques minutes suivant son épaisseur. Le retirer du feu et réserver.

Faire cuire les nouilles pendant 12 minutes(pour moi) dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter, les passer sous l’eau froide et réserver.

Laver les shiitakes et les couper en lamelles.
Dans une casserole faire bouillir l’eau. Cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante et bien les refroidir.
Dans une grande casserole, mettre le nuoc mam, la sauce soja et le mirin et 1L d’eau porter à ébullition.

Ajouter ensuite le pak choï, les épinards et les champignons. Laisser cuire encore 8 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper le magret de canard en fines tranches.

Répartir dans des assiettes creuses les nouilles, les épinards, les champignons et les tranches de magret, arroser de bouillon et l’œuf.

Bon appétit 😊

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